Per le festività natalizie è d’obbligo un buon brodo di carne, semmai con tortellini o cappelletti (secondo i gusti), e comunque è l’ideale per tutti i mesi invernali. Vi proponiamo allora questa ricetta tratta da “Mangiare in Romagna – Cultura, ricette, tradizione”.
Preparazione
Immergere in acqua fredda la carne aromatizzata con sedano, carota e pomodorini. Far bollire piano piano in modo che non trabocchi, per circa tre ore, schiumando spesso la pentola.
La carne più adatta è quella di bovino, quarto anteriore razza romagnola (punta di petto, doppione, pancia), con l’aggiunta di gallina (dopo circa un’ora dall’inizio bollitura) e di una o due ossa spugnose per dar fragranza. (C’è chi aggiunge anche le croste del Parmigiano o del Grana Padano, ndr).
Verso la fine della bollitura salare con sale grosso delle Saline di Cervia. Il brodo deve avere un sapore intenso, gradevole e armonioso.
Variante per cappelletti: stesso procedimento con prevalenza di carne di cappone.
Variante per passatelli: stesso procedimento con prevalenza di carne di gallina.
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