Inverno tempo di cachi. Un frutto ricco di proprietà nutritive ottimo da mangiare in qualsiasi momento. Se volete sorprendere a tavola ecco una proposta per gustare i cachi in modo diverso.
Ingredienti per 4 persone: cachi maturi 400 g, zucchero di canna 185 g, burro 30 g, albumi 4, farina 30 g, panna liquida 30 ml.
Preparazione: Versare 150 ml di acqua in una casseruola, aggiungete 150 g di zucchero e, a fuoco dolce, fatelo scogliere completamente mescolando con la frusta. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Frullate solo la polpa dei cachi nel frullatore aggiungendo poco alla volta lo sciroppo di zucchero, mettete il tutto in una ciotola che possa andare in frizeer, meglio se di acciaio.
Coprite con una pellicola e mettete nel frizeer almeno 1 ora, mescolando il composto dopo 30 minuti.
Montante 2 albumi a neve ferma e incorporateli al composto, rimettere in frizeer per altre 2 ore, mescolando spesso con la forchetta.
Montare il resto degli albumi a neve ben ferma con il resto dello zucchero. In una ciotola mescolare assieme 20 g di farina, 20 g di burro ammorbidito e la panna, quando il composto diventa omogeneo incorporare gli albumi montati. Imburrate e infarinate la placca da forno, disponete il composto a cucchiaiate, allargandolo con il dorso del cucchiaio fino a ottenere 4 dischi di circa 10 cm di diametro. Infornate per 8 minuti a 1880 gradi finché le cialde prendono un leggero colore dorato. Sfornatele e disponetele ad asciugare su 4 ciotole capovolte, lasciatele asciugare. Rovesciate le cialde su un piattino e riempitele con palline di sorbetto e sevite subito.
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