Cicoria a puntarelle

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COD: VERD017CICP Categoria: Tag: , , , Product ID: 1982

Descrizione

La cicoria selvatica ha dato origine a molte varietà orticole (generalmente di cultivar antocianiche, con le foglie colorate), tra queste: i vari tipi di Radicchi, la Catalogna (cicoria) o Cicoria asparago, la Cicoria brindisina, la Biondissima di Trieste, ecc. La catalogna, appartiene alla famiglia della cicoria e viene denominata anche “cicoria asparago” per il suo aspetto eretto. La catalogna ha un gusto piuttosto amaro e può essere divisa in due varietà:
1) la catalogna a foglie verdi lunghe e frastagliate che, siccome piuttosto amara, viene gustata previa cottura;
2) la catalogna a “puntarelle”, più bassa e a coste più larghe e bianche, i cui germogli, situati al centro del cespo vanno mangiati principalmente crudi.


Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna. All’interno del cespo si trovano i talli, delle cimette simili per aspetto ad asparagi bianchi. Questi talli, che sono i germogli della cicoria che sta per spigare, cioè prepararsi a produrre fiori e semi, sono quelli da cui si ricavano le puntarelle. I talli hanno un caratteristico e gradevole gusto lievemente amarognolo, sono tenere e croccanti e in cucina sono consumate sia crude che cotte.

Tipiche sono le puntarelle alla romana >>>>

Le puntarelle sono ricche di vitamine dei gruppi A, B e C. Per mantenere inalterate le sue proprietà se ne consiglia il consumo crudo. Quest’ortaggio contiene inulina, una fibra che favorisce la funzionalità del fegato e ha proprietà purificanti e disintossicanti per l’organismo. Inoltre favoriscono l’eliminazione dei grassi dall’intestino. Proprio per questo è preferibile consumare questa verdura cruda ad insalata, in particolare i teneri germogli che sono una squisitezza.

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