Descrizione

I cappelletti sono uno dei cavalli di battaglia del nostro territorio e della nostra tradizione. Sono disponibile con due differenti ripieni: con il formaggio o con la carne.

La “Pasta della Casa” è il progetto principale di inserimento lavorativo di “Casa Novella” di cui fa parte la cooperativa sociale “Botteghe e Mestieri” Onlus.Dentro la bottega, si lavora seguendo un maestro artigiano. E’ più facile imparare se si è accompagnati da un’amicizia operosa e si produce artigianalmente perché ognuno possa apprezzare il risultato del proprio fare. Partendo da queste certezze, dopo aver incontrato un mastro pastaio, abbiamo scelto di produrre pasta fresca partendo dalle ricette e dalle materie prime del nostro territorio.

La modalità di lavorazione della pasta prevede la manualità in tutti i suoi passaggi, quindi anche nell’aspetto la pasta si presenta come un prodotto lavorato a mano. La miscela di farine ha comportato 3 anni di prove e verifiche per raggiungere i valori adeguati di umidità, elasticità, conservazione, tempo e tenuta di cottura, sapore, colore, ruvidezza e spessore. Utilizziamo esclusivamente uova fresche che garantiscono al prodotto un profumo e una fragranza irrinunciabile per la pasta fresca, Parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi e grattato all’interno del nostro laboratorio prima di essere utilizzate nella miscela dei ripieni. Non usiamo addensanti, nemmeno quelli naturali estranei alla ricetta. La pasta subisce un trattamento di pastorizzazione che permette di raggiungere, fresca, confezionata in ATM, una shelf life di 30 gg.

Allo stesso modo la pasta è invece surgelata con abbattitore di temperature rapido che in 15 minuti porta a – 20°C il cuore del prodotto, per avere la giusta versatilità che chiede il canale Horeca.

Per scoprire di più sul progetto Pasta della Casa, visita il sito web www.pastadellacasa.it.