Avete verdure che rischiano di andare a male? Oppure avete voglia di un qualcosa di diverso a base di ortaggi? O, semplicemente, avete voglia di qualcosa di veramente gustoso? Questa buonissima ricetta presa a prestito da quella terra meravigliosa che è la Sicilia fa per voi: ecco la Caponata!
Ingredienti: melanzane 1kg, 2 cipolle dorate, 0,5 kg di pomodori, salsa di pomodoro, olive verdi 200 gr, sedano (2, 3 coste), capperi 50 gr, pinoli 30 gr, aceto (2, 3 cucchiaiate), basilico, olio extra vergine di oliva, zucchero, sale, pepe.
Questi gli ingredienti classici, poi a piacere potete anche aggiungere altre verdure tipo peperoni o zucchine (più che farli andare a male…) che potete cuocere alla stessa maniera delle melanzane.
Preparazione. Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale, mescolate con le mani e poi fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l’amaro. Friggetele poi in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente (una alternativa più leggera è cuocerle al forno).
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame. Tagliate il sedano a dadini e aggiungetelo alla cipolla una volta appassita. Amalgamate il tutto e aggiungete i capperi, le olive dopo aver tolto il nocciolo e tagliate a metà, i pinoli leggermente tostati e, infine, il pomodoro. Mescolate ed amalgamate e lasciate cuocere a fuoco lento per 20, 30 minuti.
A parte preparate una salsa agrodolce con aceto, zucchero e salsa di pomodoro.
Versate le due salse in un tegame, mescolate e fate cuocere fino a completa evaporazione dell’aceto. A quel punto correggete di sale e pepe e aggiungete le melanzane fritte e il basilico spezzettato. Fate insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnete la fiamma.
Una volta fredda potete servirla in tavola. Può essere un ottimo antipasto, un contorno, oppure un piatto unico nei mesi più caldi. La particolarità della caponata è che deve essere mangiata fredda, c’è anche chi la mette in frigorifero, mangiata il giorno dopo è ancora più gustosa.
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