Questa che presentiamo è una variante gustosa al più famoso pesto genovese. In ambedue i casi è necessario che piaccia la verdura di riferimento, il basilico o la rucola, come nel nostro caso.

Ingredienti: un mazzetto di rucola 50 gr., olio extravergine di oliva, pinoli (o mandorle a seconda dei gusti), parmigiano, uno spicchio di aglio (se non piace potete evitarlo).

Preparazione: in un tritatutto mettere i pinoli, il parmigiano a dadini e l’aglio. Tritare finemente il tutto, aggiungere l’olio extra vergine di oliva un po alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto aggiungete la rucola e finite di tritare (meno tritate e più salvaguardate il suo sapore”. A questo punto il vostro pesto è pronto e potete condire la pasta che preferite. Noi l’abbiamo assaggiato con le linguine e con gli gnocchi (sia di patate, sia di verdure), comunque è una bontà.

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